Tiramisù

Este postre se ha vuelto un clásico y uno de los favoritos en la tradición italiana. Pero el Tiramisù es una creación relativamente reciente. El origen más probable se atribuye a la ciudad de Treviso recién en la década de 1960. Una versión menos probable pero mucho más romántica fija el nacimiento en la Venecia del Renacimiento. Según esta historia las cortesanas de aquella época preparaban este postre de forma de publicitar las bondades de sus servicios.

La receta clásica requiere savoiardi o galletas de champana. Sin embargo yo prefiero utilizar cantucci que son unas consistentes galletas de almendra.

Ingredientes (6 personas)

8 galletas tipo cantucci
8 oz queso mascarpone
3 huevos pasteurizados
1/2 taza + 2 cdta de azúcar
1 taza de espresso
3 Cda cognac
Cacao amargo en polvo
Pizca de sal

Separa las claras de las yemas en dos diferentes bowls. Bate las yemas con 1/2 taza de azúcar por unos 3 minutos hasta lograr una consistencia uniforme y un color homogéneo. Luego, incorpora el queso mascarpone y bate por otros 3 minutos. Bate las claras con una pizca de sal hasta lograr punto de nieve. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de mascarpone. Prepara 6 copas y prepara capas de la mezcla de mascarpone, seguida de trozos de cantucci, luego humecta las galletas con caffè corretto (espresso + cognac + 2 cdta azúcar). Cubre con la mezcla de mascarpone y repite la operación 2 o 3 veces terminando con mascarpone y espolvoreando cacao en polvo. Refrigera al menos por 3 horas, pero queda mucho mejor de un día para el otro.